Lisztek

A liszt minőségét főleg az őrlési frissesség és a származási hely határozza meg. Egy régen a polcon álló, esetleg még csomagoláson át párát húzó liszt kevesebb friss karaktert visz a péksüteménybe, és sokkal hamarabb elveszíti a sikértartalmának egy részét. A kimérős vásárlás pont ezt oldja meg: nálunk annyit veszel, amennyi 1 vagy 2 hónap alatt biztosan elhasználsz, és nem áll otthon feleslegesen. A hazai búzalisztek a szomszédos városból, a váci malomból érkeznek, így friss és hozzánk közeli forrásból tudsz sütni.

A lisztek kínálatában ötféle liszt közül választhatsz. A klasszikus BL55 finomliszt a hagyományos sütemények és tészták alapja: fehér, finomszemcsés, könnyen gyúrható, laza szerkezetű tésztát ad. A BL80 búza kenyérliszt a kenyérsütés ideális választása, egy kis maghéj-tartalommal, ami jobb szerkezetet ad a kelt tésztáknak. A BLTK teljes kiőrlésű búzaliszt a magas rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt jó választás, ha egészségesebb péksüteményt szeretnél sütni. A csicseriborsó liszt egy kiváló növényi fehérjeforrás, vízzel keverve pedig a tojás egyik legjobb helyettesítője süteményekben és pástétomokban, de humusz és lepény alapja is lehet. Végül a zabpehelyliszt a búzaliszt egyre népszerűbb alternatívája, magas rosttartalommal, ideális kásákhoz, pudingokhoz és krémek besűrítéséhez.

Otthoni sütéshez pár egyszerű támpont segíthet. Puha, laza süteményhez (linzer, palacsinta, muffin) a BL55 finomliszt a legjobb. Kenyérhez, kalácshoz, briós tésztához a BL80 kenyérliszt adja a legszebb szerkezetet, önmagában vagy egy kis teljes kiőrlésű liszttel keverve. Ha a rosttartalmat szeretnéd növelni, a BLTK teljes kiőrlésűvel egy az egyben helyettesítheted a fehér liszt egy részét (általában 30 vagy 40 százalékig probléma nélkül). A csicseriborsó és a zabpehelyliszt önmagában nem sütőipari alapliszt, de kis mennyiségben a búzalisztek mellé keverve nagyon jól használhatóak.

A lisztet otthon egy jól záró csatosüvegben vagy befőttesüvegben tárold, hűvös, sötét helyen. Így 2 vagy 3 hónapig biztosan friss marad, a teljes kiőrlésű változat viszont a magasabb zsírsavtartalma miatt gyorsabban avasodhat, azt jobb 1 hónapon belül elhasználni. Ha kezdő vagy a kenyérsütésben, vagy egy adott recepthez nem tudod, melyik lisztet érdemes választani, kérdezz nyugodtan a boltban. Az Így működik oldalon a kimérős vásárlás menetét mutatjuk be, a Gyakori kérdésekben pedig a tárolás és a gluténérzékenység témáiban is találsz választ. Várunk boltunkban Újlipótvárosban, a Nyugati pályaudvar szomszédságában :)